餐飲廚房事故排風設計(一)

餐飲廚房事故排風設計(一)

    近年來隨著區域城市化進程的不斷推進,商業項目的建設越來越多,餐飲成為大型商業綜合體建筑中的重要業態,所占比例越來越高。大量餐飲的廚房設置在建筑物內,烹飪時多半使用城市天然氣作為燃料,同時大型綜合體的外立面大多采用通透的玻璃幕墻或采用富有質感的石材幕墻作為圍護結構,形成一個完全封閉的建筑,致使所有地上餐飲的廚房均屬于所謂“暗廚房”(無直通室外的門和窗),更有甚者,在下沉式廣場緊鄰設置美食廣場,美食廣場有廚房面積大而分散,用氣點位多,泄露危險性大的特點。
    綜合體的廚房內設有燃氣灶具(大眼爐灶等)、燃氣設備(燃氣蒸飯箱等)、燃氣管道,且設置在封閉的用房內,夜間商業停業后,無人看守,燃氣設施有泄漏的風險,必須設置事故排風系統,雖然事故排風的管路系統設計簡單,但就近找到迅速排到室外的排風管路徑才是設計的關鍵,因此即使在建筑設計時尚未確定商業業態,在建筑與機電設計過程中有必要事先預留好事故排風路徑。方法一是建筑專業在目標餐飲區域外立面上預留通長通風百葉,通風百葉至少有以下作用:1)作為可能的自然排煙通路;2)取新風路由;3)餐飲廚房自然補風的路由;4)為事故排風提供就近的路由。
    建筑與機電設計過程中特意地放大平面上通向屋面的水管的管道井,如消防水管管道井、給水管道井、太陽能熱水管道井、空調系統管道井等,在管道安裝過程中,請施工單位預留出部分垂直通路,為事故排風可能的敷設留出空間,也是切實可行的辦法。同時可以在不同餐飲商鋪內設置水平方向的集中排風管,每個廚房分別設置事故風機,集中排放到垂直井道,也是不錯的解決方案。